迅猛龙肋排哪里打（啫啫煲的做法是什么？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于迅猛龙肋排哪里打的问题，于是小编就整理了1个相关介绍迅猛龙肋排哪里打的解答，让我们一起看看吧。

啫啫煲的做法是什么？

啫啫煲风味独特，啫啫煲也是去广东必尝的宵夜之王，口感脆嫩，百吃不腻，啫啫煲也是我在广东时候最喜欢吃的菜肴，啫啫煲的做法也是很简单，要选择新鲜的食材，酱料是灵魂，火候很重要等。

在广东待过的应该都吃过啫啫煲，啫啫煲是广东特有的菜肴，啫啫煲也是去广东必尝的宵夜之王，深受大家的喜欢，啫啫煲又分为熟啫和生啫，生啫就是把生鲜的食材直接放进瓦煲内 *** ，熟啫就是把难熟的食材加工熟后放进瓦煲里 *** ，都非常的好吃，口感脆嫩，下面就来分享一下啫啫煲的做法。

一、啫啫煲 *** 步骤

1、准备食材：鸡一只、腊肉、豆豉、干葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜、盐、蚝油、生抽、白糖、黄酒、花雕酒

2、啫啫煲的做法有很多种，可以选择自己喜欢的食材来做，像黄鳝、排骨、鸡肉、田鸡、鱼头等等做出来都非常的好吃，我今天就用鸡来做啫啫煲，把鸡内脏处理干净，洗干净。

3、准备配菜，蒜可以多一点，剥好洗干净，葱洗干净切段，姜洗干净切成小颗粒，青椒、红椒洗干净切小块，香菜洗干净切段，干葱洗干净切小块，腊肉一小块切片。

4、把鸡肉剁成小块，放进盆里加入盐、蚝油、生抽、白糖、黄酒抓拌均匀，再加入一点生粉抓拌均匀，最后加入一点油抓拌均匀。

5、锅里加一少点油，把鸡块放进去煎一下，拿起锅不停地晃动，煎制鸡块两面金黄，加入黄酒、生抽、白糖、蚝油、豆豉爆炒出香味。

6、把腊肉片、姜、蒜、干葱头、青红椒放进瓦煲中，翻炒出香味，再把煎好的鸡块放进去，翻炒均匀，翻炒至瓦煲里发出啫啫声响的时候。

7、加入葱段、香菜，盖上盖子，在锅边均匀地淋上一圈花雕酒，啫啫煲就做好了，打开锅盖满屋都是香味，鸡肉焦香嫩滑，酱香味浓郁，太好吃了。

二、啫啫煲小技巧

1、做啫啫煲可以根据自己的喜好来选择食材，自己喜欢吃什么就做什么，鱼头、黄鳝、虾、排骨等来做啫啫煲，都非常的好吃，不过食材一定要新鲜。

2、啫啫煲又分为生啫和熟啫，就是容易熟的食材，直接放进瓦煲中 *** ，不容易熟的食材，加入调料煎制一下再放进瓦煲中 *** 。

3、做啫啫煲酱汁很重要，酱汁也是啫啫煲的灵魂，不过啫啫煲又分为清啫和酱啫两种，像海鲜、鸡肉就比较适合清啫，只用蚝油、生抽、白糖等简单的调味料就可以了，火候一定要掌握好，不同的食材火候也不一样。

总结：酱香味浓郁，鸡肉焦香嫩滑的啫啫鸡煲就做好了，满屋子都是香味，太好吃了， *** 起来也并不难，可以根据自己的喜好来选择自己喜欢吃的食材，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出美味好吃的啫啫煲，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

啫啫煲的做法是什么？你好，我是 *** 姐大厨房，很高兴回答亲的问题。啫啫煲就是当食材放于瓦煲中，经过高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声，所以起名为啫啫煲。近几年流行牛蛙，那就分享一道牛蛙啫啫煲的做法：

准备材料：

牛蛙 2只，虾250g,大蒜10瓣，姜6片，洋葱1/4个，香芹2-3棵，味极鲜适量，淀粉 2勺，白胡椒粉适量，料酒60ml，油适量，老抽1勺。

步骤1.牛蛙去皮斩块，冲洗干净；虾剥壳挑虾线冲洗干净。姜，洋葱，香芹洗干净切好备用。

步骤2.将牛蛙，虾，放进碗中加入料洒，味极鲜，胡椒粉，淀粉抓均匀，腌制半个钟。

步骤3.加热砂锅，当油大火冒起泡泡加入洋葱，姜蒜炒香。

步骤4.将腌好的牛蛙和虾倒入锅中，保持大火。

步骤5.撤一半香芹在上面，把腌制用的调料一起加入锅中，加入老抽。盖上盖大火8分钟

步骤6.把剩下的芹菜和香菜撒入，把锅内的食材翻动一下，使其受热均匀，盖上盖转中火2分钟。开盖即可享用。啫啫煲一定要趁热食哦！

虾与蛙熟得刚刚好，汁水都被锁住，又滑又鲜甜。简直让你欲罢不能，趁着五一放假，可以试做一下。希望能给大家帮助与参考，我是 *** 姐大厨房，喜欢的记得关注点赞哦，谢谢大家 ！

食材明细

三黄鸡半只

泡发香菇6个

洋葱半个

红椒1个

姜3片

蒜3瓣

葱1根

香菜适量

生抽适量

白酒适量

胡椒粉适量

盐适量

鸡粉适量

香油适量

蚝油适量

食用油适量

咸鲜口味

煲工艺

半小时耗时

普通难度

啫啫鸡煲的做法步骤

1

将鸡处理干净斩小件用料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜，生粉抓匀腌制半小时。

2

红椒切圈，姜蒜切片，葱切花备用。

3

香菜清洗干净，洋葱切块，香菇提前泡好清洗后节片备用。

4

烧热煲仔，放入适量的油。

5

油热后放入姜蒜片爆香。

6

倒入鸡块焗炒至色黄肉香。

7

从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。

8

盖上盖焗五分钟。

9

加入蚝油，红椒拌匀。

10

调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。

【啫啫煲】

啫啫煲是粤菜中的一种做法，其中的“煲”用的是砂锅，砂锅的导热和储热性能好，锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声，食材在高温的作用下快速锁住水分，再盖上盖子大火猛攻，这样 *** 出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足，这就是啫啫煲最为吸引人的地方。

啫啫煲怎样做更美味？

*** 啫啫煲你不要看似很简单，其实 *** 起来也是很讲究的，啫啫煲在 *** 过程中不能加入水去 *** 。食材要提前腌制入味，食材刚下锅要大火猛攻，让食材快速凝固定型，食材不流失水分，这样啫出来的啫啫煲味道才会更香、原味更浓，如果火力控制不好，食材就会出水，在 *** 过程中水分过多就影响了味道，更没有啫煲该有的“锅气”， *** 时候火力的控制很讲究。

下面以一道【啫啫鸡煲】为例，分享啫啫煲的详细做法。

【啫啫鸡煲的做法】——味道鲜香、口感滑嫩

●【食材】：母鸡半只

●【配料】：生姜、蒜头、香葱、香菜、洋葱、青红椒

●【调料】：盐、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油、米酒

——【 *** 步骤】——

● 步骤①【鸡肉腌制】

新鲜的母鸡半只清洗干净，然后砍成均匀的小块，沥干水分，然后加入少许的盐、蚝油、酱油、胡椒粉少量然后搅拌均匀，使鸡肉充分吸收味道，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀，使鸡肉表面形成一层淀粉层，腌制20分钟备用。

● 步骤②【切配备料】

配料中的食材清洗干净，生姜切成块，蒜头保持整粒，洋葱切片，香葱 香菜切成段备用，青红椒切片备用。

● 步骤③【 *** 过程】

砂锅一个清洗干净，然后烧干水分，加入少许的底油烧至油温四成热，加入蒜头、生姜、洋葱小火翻炒、爆出香味，然后把火力控制在大火，把腌制好的鸡肉放入锅中，然后用筷子摊散，平铺在料头的表面，再盖上锅盖大火焗5分钟。

● 5分钟后鸡肉已经定型，然后再用筷子搅拌翻炒把锅底的料头搅拌均匀，把定型的鸡肉炒香，再盖上锅盖火力控制在大火，然后在锅盖表面淋入一圈的米酒（米酒遇到高温会着火，小心操作），中火慢焗两分钟，然后开盖加入青红椒、香葱、香菜盖上锅盖，焗一分钟，这样一道口感滑嫩、味道鲜香的啫啫鸡煲就 *** 完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鸡肉为什么要经过腌制才下锅 *** 这样的目的是什么？

答：鸡肉经过腌制再 *** ，主要的原因有以下两点：

【使口感和味道更好】：鸡肉经过腌制目的是锁住鸡肉中的水分不被流失，这样鸡肉吃起来的味道会更为浓郁，同时腌制过的鸡肉口感会更为滑嫩。

【缩短 *** 时间】：这道菜 *** 的时间不能过长，否则鸡肉的口感会变柴，而且在高温的作用下长时间的 *** 很容易使菜品烧焦，所以为了缩短 *** 的时间，菜品必须要提前腌制入味，减少受热的时间，这样做出来的啫啫煲口感与味道并存。

② 为什么鸡肉下锅后要先大火焗5分钟再翻炒？

答：腌制过的鸡肉表面带有一层淀粉层，如果直接下锅翻炒是很容易粘锅的，而且在炒的过程中，鸡肉的水分很容易流失，鸡肉下锅后先高温焗5分钟，这样鸡肉表面的淀粉和肉质很快就会凝固定型，这样鸡肉中的水分就不会流失，保存了鸡肉中的鲜香味道，定型凝固后再把鸡肉炒香这样 *** 起来更为滑溜，而且锅中没有多余的水分，这样做出来的啫啫煲味道更好。

③ 爆香的料头为什么要保持粒状？拍碎不是更容易出味吗？

答：砂锅的导热性能较好，如果料头剁碎在高温的作用下是很容易烧焦的，料头切成粒状这样料头才会不被轻易烧焦，香味也会更浓。

同时料头切成粒状鸡肉刚下锅的时候可以起到很好的隔绝作用，把鸡肉隔绝开来，避免鸡肉与锅底直接接触发出焦味，鸡肉定型后再翻炒即可。

【 *** 小贴士】

① *** 啫啫鸡煲所选用的鸡不要过老，更好就是180天左右的母鸡，这样的鸡肉更为嫩滑，口感更好，如果鸡肉的肉质较老， *** 时间是较长，口感也很柴，老鸡不适合 *** 啫啫鸡煲。

② *** 啫啫煲一次 *** 的份量不要过多，食材下锅应该尽量摊散，这样受热才均匀，如果一次 *** 的份量过多受热不均匀会影响这道菜的味道与口感。

③ *** 啫啫煲刚开始应该是大火猛攻快速锁住食材的水分，食材凝固后再开盖翻炒，这样 *** 出来的啫啫煲口感才会好，食材在加热的过程也不会出水。

④ 加入米酒目的是去腥增香的作用，米酒遇到高温后酒精会挥发，不会造成酒味过浓的现象。

【结语】

啫啫煲做出来的菜品味道与口感都是非常不错的，在 *** 的时候只要掌握其中的小技巧 *** 起来其实是很简单， *** 啫啫煲是不能加入一滴水去 *** 的，否则就会水分过多啫出来的食材不够“锅气”，在 *** 的时候要控制好火力，料头在底部 食材在表面大火猛攻，食材定型后再翻炒，最后加入米酒增香，这样做出来的啫啫煲味道才会更好。

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啫啫煲怎么做?估计很多人都没听过，下面教大家如何做啫啫煲。

1.选用一只大黄鸡，红葱头，大蒜，老姜，沙姜，葱，香菜，还有一些调味料。需要注意的是，蒜，沙姜，红葱头，生姜一定要多，最后能铺满整个锅底，这样烧出来的啫啫煲才会足够香。

2.之一步先把鸡给腌好，放，盐，糖，生抽，蚝油和少许老抽上色，把这些搅拌均匀。

3.搅拌均匀后，再加入生粉，继续搅拌。这

一步是为了让水分减少，一会儿焗的时候就你更好逼出鸡肉和食材的香味。最后加入一小勺香油，能让鸡肉更滑更香。

4.剩下的就是把鸡肉放置15分钟，让鸡肉入味。这时候可以来准备调味食材。看大家喜好来加，我喜欢用蒜，红葱头，沙姜。

5.蒜头和红葱头都是洗净去皮，生姜切成块，沙姜洗净拍扁会更好入味。食材准备好之后，鸡肉也差不多腌好肉味，这时候就可以做了。首先把锅烧热，一般啫啫煲会用砂锅，是最适合焗的锅具，导热效果好，升温快，食材受热也均匀，最能保持原汁原味。

6.大火把锅烧热，注意一定要烧到高温，才能做出正宗的味道。烧热后锅中加入油，然后就倒入所有调味配料，翻炒一会儿，香味就出来了。炒出香味后，就把鸡块平铺在配料上，一个个铺开。

7.铺好后，沿着锅边淋一圈花雕酒，然后盖上锅盖，大火烧到2-3分钟就可以转小火了。小火焗12-13分钟左右。

8.焗好后就可以开锅盖了，加入切好的葱段和香菜，搅拌均匀后关火，啫啫煲就做好了，香气扑鼻，闻起来就跟外面店里吃的一个味道。喜欢的朋友可以关注我！

到此，以上就是小编对于迅猛龙肋排哪里打的问题就介绍到这了，希望介绍关于迅猛龙肋排哪里打的1点解答对大家有用。